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पानी के बताशे कैसे बनाया जाता है, आइए जानते हैं
पानी के बताशे (जिन्हें पानी पूरी या गोलगप्पे की पूरी भी कहते हैं) घर पर बनाना आसान और मजेदार है। यहाँ एक सरल और पारंपरिक रेसिपी दी जा रही है, जिससे आप पानी के बताशे बना सकते हैं:
पानी के बताशे बनाने की आवश्यक सामग्री:
- सूजी (रवा) – 1 कप (बारीक वाली)
- मैदा – 2-3 बड़े चम्मच (ऑप्शनल, कुरकुरापन बढ़ाने के लिए)
- नमक – स्वादानुसार (लगभग 1/4 छोटा चम्मच)
- बेकिंग सोडा – एक चुटकी (वैकल्पिक, फूलने के लिए)
- पानी – जरूरत के अनुसार (गुनगुना, आटा गूंथने के लिए)
- तेल – तलने के लिए (पर्याप्त मात्रा में)
बनाने की विधि:
आटा तैयार करें:
- एक बड़े कटोरे में सूजी, मैदा, नमक और बेकिंग सोडा (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) को अच्छे से मिलाएं।
- अब इसमें धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालें और आटा गूंथना शुरू करें। आटा न ज्यादा सख्त हो न ज्यादा नरम—मध्यम कंसिस्टेंसी का होना चाहिए।
- आटे को अच्छे से 5-7 मिनट तक गूंथें ताकि यह चिकना हो जाए। सूजी को पानी सोखने के लिए समय चाहिए, इसलिए थोड़ा धैर्य रखें।
आटे को ढककर रखें:
- गूंथे हुए आटे को गीले कपड़े से ढककर 20-30 मिनट के लिए आराम करने दें। इससे सूजी अच्छे से फूल जाएगी और बताशे कुरकुरे बनेंगे।
लोई बनाएं और बेलें:
- आटे को फिर से हल्के हाथ से गूंथ लें और छोटी-छोटी लोइयाँ बना लें (लगभग नींबू के आकार की)।
- एक लोई लें और इसे पतला (लगभग 1-2 मिमी मोटाई) गोल आकार में बेलें। बहुत मोटा न बेलें, वरना बताशे फूलेंगे नहीं। बहुत पतला भी न हो, वरना टूट जाएंगे।
- बेले हुए गोल को किसी साफ कपड़े पर रखें और बाकी लोइयों को भी इसी तरह बेल लें। इन्हें ढककर रखें ताकि सूख न जाएं।
तलें:
- एक कड़ाही में तेल गरम करें। तेल मध्यम से तेज आंच पर होना चाहिए (लगभग 180-190°C)। तेल के तापमान को चेक करने के लिए एक छोटा टुकड़ा डालकर देखें—अगर वह तुरंत ऊपर आता है, तो तेल तैयार है।
- बेले हुए गोल को एक-एक करके गरम तेल में डालें। हल्के हाथ से चम्मच से दबाएं ताकि वे फूल जाएं।
- दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें (लगभग 1-2 मिनट हर तरफ)। ध्यान दें कि आंच बहुत तेज न हो, वरना बाहर से जल जाएंगे और अंदर कच्चे रहेंगे।
निकालें और ठंडा करें:
- तले हुए बताशों को टिश्यू पेपर या छलनी पर निकालें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
- इन्हें पूरी तरह ठंडा होने दें। ठंडे होने पर ये कुरकुरे हो जाएंगे।
स्टोर करें:
- ठंडे बताशों को एक एयरटाइट डिब्बे में रखें। ये 2-3 हफ्ते तक ताजा रह सकते हैं।
टिप्स:
- अगर बताशे फूल नहीं रहे, तो आटे में थोड़ा और पानी मिलाकर नरम करें या तेल का तापमान जांचें।
- मैदा की मात्रा कम रखें, वरना बताशे सख्त हो सकते हैं।
- पानी पूरी के लिए इन्हें हल्का सा तोड़कर मसालेदार पानी, चटनी, और उबले आलू के साथ परोसें।
आपके स्वादिष्ट पानी के बताशे तैयार है!
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