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गाजर का हलवा कैसे बनाया जाता है, आइए जानते हैं
गाजर का हलवा (Gajar ka Halwa) एक स्वादिष्ट और लोकप्रिय भारतीय मिठाई है, जो खासतौर पर सर्दियों में बनाई जाती है। इसे बनाने की विधि आसान है, और इसे ताजा गाजर, दूध, चीनी और मेवों के साथ तैयार किया जाता है। यहाँ एक सरल और पारंपरिक रेसिपी दी जा रही है, जिससे आप गाजर का हलवा बना सकते हैं:
गाजर का हलवा बनाने की आवश्यक सामग्री:
- गाजर (लाल और रसदार) – 1 किलो (लगभग 8-10 मध्यम आकार की)
- दूध (फुल क्रीम) – 1.5 लीटर
- चीनी – 1 कप (150-200 ग्राम, स्वादानुसार)
- घी – 3-4 टेबलस्पून
- मेवे (बादाम, काजू, पिस्ता) – 10-12 (कटे हुए)
- किशमिश – 10-15
- इलायची पाउडर – 1/2 टीस्पून
- केसर (वैकल्पिक) – 8-10 धागे (थोड़े से गर्म दूध में भिगोए हुए)
बनाने की विधि:
गाजर तैयार करें:
- गाजर को अच्छे से धो लें, छीलें और कद्दूकस कर लें। लाल, रसदार गाजर चुनें, क्योंकि ये हलवे को अच्छा स्वाद और रंग देती हैं।
- अगर आपके पास फूड प्रोसेसर है, तो कद्दूकस करने में समय बच सकता है।
गाजर पकाएँ:
- एक भारी तले वाली कड़ाही या पैन में 2 टेबलस्पून घी गर्म करें।
- कद्दूकस की हुई गाजर डालें और मध्यम आँच पर 10-15 मिनट तक भूनें। गाजर को तब तक पकाएँ जब तक उसका कच्चापन खत्म न हो जाए और वह नरम होने लगे। इससे गाजर का रंग गहरा होगा और खुशबू आएगी।
दूध डालें:
- अब कड़ाही में 1.5 लीटर दूध डालें और अच्छे से मिलाएँ।
- मध्यम आँच पर दूध को तब तक पकाएँ जब तक वह पूरी तरह से कम न हो जाए और गाजर के साथ गाढ़ा मिश्रण न बन जाए। इसमें लगभग 45 मिनट से 1 घंटा लग सकता है। बीच-बीच में चलाते रहें ताकि हलवा तले में न लगे।
चीनी और मेवे डालें:
- जब दूध लगभग सूख जाए और हलवा गाढ़ा हो जाए, इसमें चीनी डालें। चीनी डालने के बाद हलवा फिर से पतला हो जाएगा, क्योंकि गाजर से पानी निकलेगा।
- इसे मध्यम आँच पर तब तक पकाएँ जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए और हलवा फिर से गाढ़ा न हो जाए (लगभग 10-15 मिनट)।
- अब बचा हुआ 1-2 टेबलस्पून घी, कटे हुए मेवे, किशमिश, और इलायची पाउडर डालें। अगर आप केसर का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे भी इस समय मिलाएँ।
अंतिम चरण:
- हलवे को 5-7 मिनट तक और भूनें ताकि सारी सामग्री अच्छे से मिल जाए और हलवा चमकदार दिखने लगे।
- जब हलवा गाढ़ा और कड़ाही के किनारे छोड़ने लगे, तो गैस बंद कर दें।
परोसें:
- गाजर का हलवा गर्म, ठंडा, या कमरे के तापमान पर परोस सकते हैं।
- इसे कटे हुए मेवों से सजाएँ। आप इसे वनीला आइसक्रीम या रबड़ी के साथ भी परोस सकते हैं।
टिप्स:
- समय बचाने के लिए: अगर आपके पास समय कम है, तो दूध की जगह कंडेन्स्ड मिल्क (200-250 ग्राम) का उपयोग कर सकते हैं। इससे हलवा जल्दी बनता है, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होगा।
- खोया हलवा: अगर आप और रिच हलवा चाहते हैं, तो दूध कम होने के बाद 100-150 ग्राम खोया (मावा) मिला सकते हैं।
- चीनी की मात्रा: स्वाद के अनुसार चीनी कम या ज्यादा करें। कुछ लोग गुड़ का भी उपयोग करते हैं, जो एक अलग स्वाद देता है।
- भंडारण: हलवे को फ्रिज में 4-5 दिनों तक स्टोर कर सकते हैं। खाने से पहले हल्का गर्म करें।
आपका स्वादिष्ट गाजर का हलवा तैयार है!
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