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आलू और प्याज के पकौड़े कैसे बनाया जाता है, आइए जानते हैं
पकौड़े बनाना आसान और मजेदार है! यह एक लोकप्रिय भारतीय स्नैक है, जो खासतौर पर बारिश के मौसम में चाय के साथ बहुत पसंद किया जाता है। यहाँ एक सरल और पारंपरिक रेसिपी दी जा रही है, जिससे आप आलू और प्याज के पकौड़े बना सकते हैं। आप अपनी पसंद की अन्य सब्जियाँ भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
आलू और प्याज के पकौड़े बनाने की आवश्यक सामग्री:
- बेसन (चने का आटा): 1 कप
- पानी: जरूरत के अनुसार (लगभग 1/3 से 1/2 कप, गाढ़ा घोल बनाने के लिए)
- आलू: 1 मध्यम आकार का (पतले स्लाइस में कटा हुआ)
- प्याज: 1 मध्यम आकार का (पतले स्लाइस में कटा हुआ)
- हरी मिर्च: 1-2 (बारीक कटी, वैकल्पिक)
- हल्दी पाउडर: 1/4 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: 1/2 चम्मच (स्वादानुसार)
- अजवायन (कैरम सीड्स): 1/2 चम्मच
- नमक: स्वादानुसार
- चाट मसाला: छिड़कने के लिए (वैकल्पिक)
- तेल: तलने के लिए (मूंगफली या रिफाइंड तेल)
बनाने की विधि:
बेसन का घोल तैयार करें:
- एक बड़े कटोरे में बेसन लें। इसमें नमक, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, और अजवायन डालें।
- थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए अच्छे से मिलाएँ ताकि गाढ़ा और चिकना घोल बन जाए। घोल इतना गाढ़ा होना चाहिए कि वह सब्जियों को अच्छे से कोट कर सके, लेकिन बहुत पतला नहीं होना चाहिए।
- घोल को 5-10 मिनट के लिए रख दें। इससे पकौड़े क्रिस्पी बनते हैं।
सब्जियाँ तैयार करें:
- आलू और प्याज को पतले गोल स्लाइस में काट लें। अगर आप हरी मिर्च या अन्य सब्जियाँ (जैसे पालक, गोभी, या मिर्च) इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें भी तैयार रखें।
- सब्जियों को हल्का नमक छिड़ककर अलग रखें ताकि वे हल्का नमी छोड़ें।
तेल गर्म करें:
- एक गहरे कड़ाही या फ्राइंग पैन में पर्याप्त तेल डालें और मध्यम-तेज़ आँच पर गर्म करें।
- तेल का तापमान चेक करने के लिए, थोड़ा बेसन का घोल डालें। अगर वह तुरंत ऊपर आता है और सिकने लगता है, तो तेल तैयार है।
पकौड़े तलें:
- आलू या प्याज के स्लाइस को बेसन के घोल में अच्छे से डुबोएँ ताकि वे पूरी तरह कोट हो जाएँ।
- एक-एक करके सावधानी से गर्म तेल में डालें। एक बार में ज्यादा पकौड़े न डालें, वरना वे चिपक सकते हैं।
- मध्यम आँच पर 2-3 मिनट तक तलें, बीच-बीच में पलटते रहें, जब तक कि वे सुनहरे और क्रिस्पी न हो जाएँ।
- तले हुए पकौड़ों को निकालकर टिश्यू पेपर पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल सोख लिया जाए।
सजाएँ और परोसें:
- गरमा-गरम पकौड़ों पर चाट मसाला छिड़कें (वैकल्पिक)।
- हरी चटनी, टमाटर की चटनी या इमली की चटनी के साथ परोसें। चाय के साथ इसका स्वाद और भी शानदार लगता है!
टिप्स:
- क्रिस्पी पकौड़े के लिए: बेसन में एक चुटकी बेकिंग सोडा या 1-2 चम्मच गर्म तेल मिला सकते हैं।
- वैरायटी के लिए: आप पनीर, मिर्च, पालक, या मेथी के पत्ते भी पकौड़ों में डाल सकते हैं।
- स्वास्थ्य के लिए: तेल को बहुत ज्यादा गर्म न करें, और तलने के बाद टिश्यू पेपर पर जरूर रखें।
- घोल की मात्रा: अगर घोल ज्यादा पतला हो गया है, तो थोड़ा और बेसन मिलाएँ।
आपके स्वादिष्ट आलू और प्याज के पकौड़े तैयार है!
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