जलेबी कैसे बनाई जाती हैं, आइए जानते हैं -

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जलेबी कैसे बनाई जाती हैं, आइए जानते हैं

जलेबी एक लोकप्रिय भारतीय मिठाई है, जो खस्ता, रसीली और चाशनी में डूबी हुई होती है। इसे बनाना आसान है, लेकिन इसमें थोड़ा धैर्य और अभ्यास चाहिए। नीचे जलेबी बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी दी गई है:

जलेबी बनाने की आवश्यक सामग्री:

बैटर (घोल) के लिए:

1 कप मैदा (ऑल-पर्पस फ्लोर)
2 टेबलस्पून बेसन (चने का आटा)
1/4 टीस्पून बेकिंग पाउडर या चुटकी भर खाने का सोडा
1/8 टीस्पून हल्दी पाउडर या केसरिया रंग (वैकल्पिक, रंग के लिए)
3/4 कप पानी (आवश्यकतानुसार, घोल के लिए)
1 टेबलस्पून दही (वैकल्पिक, खमीर के लिए)

चाशनी के लिए:

1.5 कप चीनी
1 कप पानी
1/4 टीस्पून इलायची पाउडर
कुछ धागे केसर (वैकल्पिक)
1 टीस्पून नींबू का रस (चाशनी को क्रिस्टल होने से रोकने के लिए)

तलने के लिए:

घी या रिफाइंड तेल

अन्य:

एक साफ कपड़ा या प्लास्टिक की बोतल (सॉस की बोतल जैसी, जिसमें छोटा छेद हो) या पाइपिंग बैग

बनाने की विधि:

1. बैटर तैयार करें:

एक बड़े कटोरे में मैदा, बेसन, बेकिंग पाउडर, और हल्दी पाउडर (या खाने का रंग) मिलाएं।
धीरे-धीरे पानी डालें और अच्छे से फेंटें ताकि गाढ़ा, चिकना घोल बन जाए। घोल की कंसिस्टेंसी पैनकेक बैटर जैसी होनी चाहिए – न ज्यादा पतला, न ज्यादा गाढ़ा।
अगर दही डाल रहे हैं, तो इसे मिलाएं। यह बैटर को हल्का खमीर देता है।
बैटर को ढककर 8-12 घंटे के लिए गर्म जगह पर रखें (खमीर के लिए, खासकर ठंडे मौसम में)। अगर समय कम है, तो बेकिंग पाउडर के साथ तुरंत इस्तेमाल कर सकते हैं।

2. चाशनी बनाएं:

एक पैन में चीनी और पानी डालकर मध्यम आंच पर उबालें।
जब चीनी घुल जाए और मिश्रण गाढ़ा होने लगे, तो 1-तार की चाशनी (लगभग 5-7 मिनट) बनने तक पकाएं। चेक करने के लिए, एक बूंद चाशनी को उंगलियों के बीच दबाएं—एक पतला तार बनना चाहिए।
इलायची पाउडर, केसर, और नींबू का रस डालें। चाशनी को गर्म रखें (हल्की आंच पर)।

3. बैटर को पाइपिंग बैग में भरें:

तैयार बैटर को अच्छे से मिलाएं। अगर यह बहुत गाढ़ा लगे, तो 1-2 टेबलस्पून पानी और डालें।
बैटर को एक साफ कपड़े, सॉस बोतल, या पाइपिंग बैग में भरें। अगर बोतल या पाइपिंग बैग इस्तेमाल कर रहे हैं, तो इसका नोजल छोटा (2-3 मिमी) रखें ताकि पतली जलेबी बन सके।

4. जलेबी तलें:

एक कड़ाही में घी या तेल मध्यम आंच पर गर्म करें। तेल ज्यादा गर्म नहीं होना चाहिए, वरना जलेबी जल जाएगी। चेक करने के लिए, थोड़ा बैटर डालें—यह धीरे से ऊपर आना चाहिए।
पाइपिंग बैग से गोल-गोल घुमाते हुए जलेबी का आकार बनाएं। शुरू में एक छोटा गोल बनाएं और फिर बाहर की ओर गोलाकार बनाते जाएं (2-3 रिंग्स)।
मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा और खस्ता होने तक तलें (ल हर तरफ 1-2 मिनट)।

5. चाशनी में डालें:

तली हुई जलेबी को सीधे गर्म चाशनी में डालें। 1-2 मिनट तक डुबोकर रखें ताकि यह चाशनी सोख ले।
जलेबी को निकालकर एक प्लेट में रखें।

6. परोसें:

जलेबी को गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें। इसे रबड़ी या दूध के साथ भी खाया जा सकता है।

टिप्स:

बैटर की कंसिस्टेंसी: अगर बैटर बहुत पतला होगा, तो जलेबी का आकार नहीं बनेगा। बहुत गाढ़ा होने पर यह सख्त हो सकती है।
तेल का तापमान: मध्यम आंच पर तलें। ज्यादा गर्म तेल में जलेबी कच्ची रह सकती है।
चाशनी का तापमान: चाशनी गर्म होनी चाहिए, लेकिन उबलती नहीं। ठंडी चाशनी में जलेबी खस्ती खो देगी।
आकार: अगर गोल जलेबी बनाने में दिक्कत हो, तो पहले सीधी या छोटी जलेबी बनाकर अभ्यास करें।

आपकी क्रिस्पी और स्वादिष्ट जलेबी तैयार है!

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